电饼铛千层酥条的做法

马琳malin的菜谱

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“ 小时候非常喜欢吃的一款小零嘴，尤其是钟爱上面的杏仁。咬一口奶香酥脆，好吃的不得了。 ”

食材明细

主料 低筋面粉 250g

黄油 180g（裹入用）

细砂糖 8g

盐 1/4小勺

水 125g

辅料 鸡蛋液 适量

杏仁片 适量

粗砂糖 适量

甜味 口味

烘焙 工艺

半小时 耗时

普通 难度

千层酥条的做法步骤

1 混合低筋面粉、细砂糖和盐到盆中，加入软化的黄油； 混合低筋面粉、细砂糖和盐到盆中，加入软化的黄油；

2 慢慢加入水，揉成光滑的面团； 慢慢加入水，揉成光滑的面团；

3 包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟； 包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟；

4 将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片； 将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片；

5 取出面团，擀成黄油薄片的三倍大； 取出面团，擀成黄油薄片的三倍大；

6 将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧； 将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧；

7 翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟； 翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟；

8 做好的酥皮面团擀成薄片，这样酥皮就做好了； 做好的酥皮面团擀成薄片，这样酥皮就做好了；

9 分成两块，先来制作其中一块，在表面刷一层鸡蛋液； 分成两块，先来制作其中一块，在表面刷一层鸡蛋液；

10 在上面撒一些杏仁片和粗砂糖； 在上面撒一些杏仁片和粗砂糖；

11 用擀面杖擀一下，让糖和杏仁片陷入面皮之中，背面也同样的做法； 用擀面杖擀一下，让糖和杏仁片陷入面皮之中，背面也同样的做法；

12 再把面片分成两块，切成长条； 再把面片分成两块，切成长条；

13 拿起一条，两端往相反的方向扭，然后放在烤盘上，两端用力按压在烤盘上； 拿起一条，两端往相反的方向扭，然后放在烤盘上，两端用力按压在烤盘上；

14 烤箱预热175度，上下火全开，放在中层，大约15-18分钟。 烤箱预热175度，上下火全开，放在中层，大约15-18分钟。

小窍门

1、包酥的做法比较适合凉快的天气，室温过高，黄油很容易软化出油，可以包一次冷藏一会；

2、这个酥皮也可以做千层派、蛋挞和拿破仑酥等等。

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电烤箱 使用的厨具： 烤箱

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五香千层酥条的做法

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“ 昨天去菜市场买菜时看见两个大姐在做这个千层条，金黄色的千层条香味扑鼻，有五香味、麻辣味和原味的，我站在那里看了半天，那个大姐问；唉妹子你看了半天了要多少？我说；我只是看看但是不买行不？她说；你不买就别在这儿占地方了！我说；那我还没有看懂怎么做呢？她说；只要是发面都能做，只不过是将大饼改成小条了，可是妹子你学会了不要在我旁边卖就行了，要不我可要砸你摊子的。 ” 昨天去菜市场买菜时看见两个大姐在做这个千层条，金黄色的千层条香味扑鼻，有五香味、麻辣味和原味的，我站在那里看了半天，那个大姐问；唉妹子你看了半天了要多少？我说；我只是看看但是不买行不？她说；你不买就别在这儿占地方了！我说；那我还没有看懂怎么做呢？她说；只要是发面都能做，只不过是将大 改成小条了，可是妹子你学会了不要在我旁边卖就行了，要不我可要砸你摊子的。

食材明细

主料 植物油 适量

温水 140g

泡打粉 （可不用）3g

酵母 5g

盐 3g

白砂糖 3g

五香粉 适量

普通粉 50g

辅料 白芝麻 少许

五香 口味

烤 工艺

数小时 耗时

普通 难度

五香千层酥条的做法步骤

1 5g酵母倒入面包机桶中加入140g温水静置5分钟，加入250g普通粉、3g泡打粉和3g白砂糖； 5g酵母倒入面包机桶中加入140g温水静置5分钟，加入250g普通粉、3g泡打粉和3g白砂糖；

2 开启面包机揉面成序将面团稍揉匀，盖上保湿膜发酵15分钟； 开启面包机揉面成序将面团稍揉匀，盖上保湿膜发酵15分钟；

3 再次开启面包机揉面程度将面团揉至光滑不粘手，取出静置备用； 再次开启面包机揉面程度将面团揉至光滑不粘手，取出静置备用；

4 油酥材料中40g植物油、50g普通粉、3g盐混合和五香粉均匀； 油酥材料中40g植物油、50g普通粉、3g盐混合和五香粉均匀；

5 取出面团擀成长方形（我偷懒用压面机压成片了）； 取出面团擀成长方形（我偷懒用压面机压成片了）；

6 均匀地涂抹一层油酥； 均匀地涂抹一层油酥；

7 两边三分之一处相对折叠后压紧边际； 两边三分之一处相对折叠后压紧边际；

8 用擀面杖擀长后上下三分之一处相对折叠； 用擀面杖擀长后上下三分之一处相对折叠；

9 再次擀成长方形； 再次擀成长方形；

10 如图；像这样左右对折擀成长方形，再上下对折擀成长方形一共折三、四次排出气体； 如图；像这样左右对折擀成长方形，再上下对折擀成长方形一共折三、四次排出气体；

11 最后擀成长方形面片(我全程用压面机最后压成的面片厚6mm)； 最后擀成长方形面片(我全程用压面机最后压成的面片厚6mm)；

12 表面刷上一层水，撒上芝麻、切成长条状； 表面刷上一层水，撒上芝麻、切成长条状；

13 排入烤盘中、盖上保鲜膜、发酵至不超过2倍大； 排入烤盘中、盖上保鲜膜、发酵至不超过2倍大；

14 放入预热200度烤箱中层、上下火16分钟，最后几分钟上下火调至230度烤至上色； 放入预热200度烤箱中层、上下火16分钟，最后几分钟上下火调至230度烤至上色；

15 成品图 成品图

16 成品图 成品图

小窍门

��嗦；和面时不喜欢泡打粉可以不用，只用发酵粉和成光滑的面团发酵至二倍大，再整形放入烤盘二次发酵至1.5倍大就可以烤了。

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使用的厨具：平底锅

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电饼铛香酥千层饼的做法

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【步骤】

用料：面粉300g 黄油50g 盐3g 40度左右温热水适量

做法：1.把250g面粉倒入器皿中，分次倒入温水，并用筷子搅拌至面粉呈絮状后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒发1小时

2.黄油放入小碗中隔热水融化后稍微冷却，倒入50g面粉里，加入盐，从下向上翻搅均匀成为油酥

3.把醒发好的面分成三份，取其中一份按扁，擀成约3mm厚的面片，用勺子在面片上均匀的抹一层油酥，沿着宽的边缘把面片紧紧的卷起

4.卷起的面片用手掌轻轻按扁一些后用刀竖着从中间切开（如图8），把两条面切面朝上合并在一起，卷成卷，剩余面团同样按此操作，做好的面团重新盖保鲜膜静置20分钟后用手按平，用擀面杖轻轻的擀成薄饼

5.电饼铛预热2分钟后薄薄的涂一层油，放入饼坯后在饼上再薄薄的涂一层油后上下火加热，盖盖子至工作指示灯熄灭即可，如果用平底锅烙制就在把平底锅烧热后倒入一点油，把饼放入盖上盖子后调中小火，1分钟左右后在饼上薄薄的涂一层油翻面再烙，反复两次，至两面都呈现金黄色后即可，吃时沿着千层撕开就可以。

小贴士：

1.和面时要边倒水边用筷子搅拌，让面团更好的吸水，一点点倒入可以更好的把握面与水的比例

2.做油酥时加一点盐可以让饼味道浓郁，并且黄油的味道也可以更大程度的激发出来

3.在擀饼时尽量把饼擀得薄厚均匀，这样成品层次才会明显，用手沿着螺旋状轻轻一撕就千层松散了

4.用电饼铛烙饼非常方便，但饼的表面一定要刷油，这样成品才酥脆，用平底锅的话要勤翻面，每次都要刷油，烙出来的饼口感也好

千层酥条,千层酥条的家常做法

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创建时间：2009-12-07

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