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电饼铛千层酥条的做法

2022.01.31 来源: 浏览:6次

马琳malin的菜谱

2张图片

“ 小时候非常喜欢吃的一款小零嘴,尤其是钟爱上面的杏仁。咬一口奶香酥脆,好吃的不得了。 ”

食材明细

主料 低筋面粉 250g

黄油 180g(裹入用)

细砂糖 8g

盐 1/4小勺

水 125g

辅料 鸡蛋液 适量

杏仁片 适量

粗砂糖 适量

甜味 口味

烘焙 工艺

半小时 耗时

普通 难度

千层酥条的做法步骤

1 混合低筋面粉、细砂糖和盐到盆中,加入软化的黄油; 混合低筋面粉、细砂糖和盐到盆中,加入软化的黄油;

2 慢慢加入水,揉成光滑的面团; 慢慢加入水,揉成光滑的面团;

3 包上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟; 包上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟;

4 将180克黄油切片放入保鲜袋,用擀面杖擀成均匀的薄片; 将180克黄油切片放入保鲜袋,用擀面杖擀成均匀的薄片;

5 取出面团,擀成黄油薄片的三倍大; 取出面团,擀成黄油薄片的三倍大;

6 将黄油薄片放在中间,盖上左边面片,再盖上右边面片,两端排气按紧; 将黄油薄片放在中间,盖上左边面片,再盖上右边面片,两端排气按紧;

7 翻转90度,擀成长方形,再对折成三层。继续擀开,再对折,重复4轮。如果黄油开始漏油,则放入冰箱冷藏20分钟; 翻转90度,擀成长方形,再对折成三层。继续擀开,再对折,重复4轮。如果黄油开始漏油,则放入冰箱冷藏20分钟;

8 做好的酥皮面团擀成薄片,这样酥皮就做好了; 做好的酥皮面团擀成薄片,这样酥皮就做好了;

9 分成两块,先来制作其中一块,在表面刷一层鸡蛋液; 分成两块,先来制作其中一块,在表面刷一层鸡蛋液;

10 在上面撒一些杏仁片和粗砂糖; 在上面撒一些杏仁片和粗砂糖;

11 用擀面杖擀一下,让糖和杏仁片陷入面皮之中,背面也同样的做法; 用擀面杖擀一下,让糖和杏仁片陷入面皮之中,背面也同样的做法;

12 再把面片分成两块,切成长条; 再把面片分成两块,切成长条;

13 拿起一条,两端往相反的方向扭,然后放在烤盘上,两端用力按压在烤盘上; 拿起一条,两端往相反的方向扭,然后放在烤盘上,两端用力按压在烤盘上;

14 烤箱预热175度,上下火全开,放在中层,大约15-18分钟。 烤箱预热175度,上下火全开,放在中层,大约15-18分钟。

小窍门

1、包酥的做法比较适合凉快的天气,室温过高,黄油很容易软化出油,可以包一次冷藏一会;

2、这个酥皮也可以做千层派、蛋挞和拿破仑酥等等。

※更多烘焙请关注我的公众号【马琳的点心书】

来自 美食天下 马琳malin 的作品

电烤箱 使用的厨具: 烤箱

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五香千层酥条的做法

1张图片

“ 昨天去菜市场买菜时看见两个大姐在做这个千层条,金黄色的千层条香味扑鼻,有五香味、麻辣味和原味的,我站在那里看了半天,那个大姐问;唉妹子你看了半天了要多少?我说;我只是看看但是不买行不?她说;你不买就别在这儿占地方了!我说;那我还没有看懂怎么做呢?她说;只要是发面都能做,只不过是将大饼改成小条了,可是妹子你学会了不要在我旁边卖就行了,要不我可要砸你摊子的。 ” 昨天去菜市场买菜时看见两个大姐在做这个千层条,金黄色的千层条香味扑鼻,有五香味、麻辣味和原味的,我站在那里看了半天,那个大姐问;唉妹子你看了半天了要多少?我说;我只是看看但是不买行不?她说;你不买就别在这儿占地方了!我说;那我还没有看懂怎么做呢?她说;只要是发面都能做,只不过是将大 改成小条了,可是妹子你学会了不要在我旁边卖就行了,要不我可要砸你摊子的。

食材明细

主料 植物油 适量

温水 140g

泡打粉 (可不用)3g

酵母 5g

盐 3g

白砂糖 3g

五香粉 适量

普通粉 50g

辅料 白芝麻 少许

五香 口味

烤 工艺

数小时 耗时

普通 难度

五香千层酥条的做法步骤

1 5g酵母倒入面包机桶中加入140g温水静置5分钟,加入250g普通粉、3g泡打粉和3g白砂糖; 5g酵母倒入面包机桶中加入140g温水静置5分钟,加入250g普通粉、3g泡打粉和3g白砂糖;

2 开启面包机揉面成序将面团稍揉匀,盖上保湿膜发酵15分钟; 开启面包机揉面成序将面团稍揉匀,盖上保湿膜发酵15分钟;

3 再次开启面包机揉面程度将面团揉至光滑不粘手,取出静置备用; 再次开启面包机揉面程度将面团揉至光滑不粘手,取出静置备用;

4 油酥材料中40g植物油、50g普通粉、3g盐混合和五香粉均匀; 油酥材料中40g植物油、50g普通粉、3g盐混合和五香粉均匀;

5 取出面团擀成长方形(我偷懒用压面机压成片了); 取出面团擀成长方形(我偷懒用压面机压成片了);

6 均匀地涂抹一层油酥; 均匀地涂抹一层油酥;

7 两边三分之一处相对折叠后压紧边际; 两边三分之一处相对折叠后压紧边际;

8 用擀面杖擀长后上下三分之一处相对折叠; 用擀面杖擀长后上下三分之一处相对折叠;

9 再次擀成长方形; 再次擀成长方形;

10 如图;像这样左右对折擀成长方形,再上下对折擀成长方形一共折三、四次排出气体; 如图;像这样左右对折擀成长方形,再上下对折擀成长方形一共折三、四次排出气体;

11 最后擀成长方形面片(我全程用压面机最后压成的面片厚6mm); 最后擀成长方形面片(我全程用压面机最后压成的面片厚6mm);

12 表面刷上一层水,撒上芝麻、切成长条状; 表面刷上一层水,撒上芝麻、切成长条状;

13 排入烤盘中、盖上保鲜膜、发酵至不超过2倍大; 排入烤盘中、盖上保鲜膜、发酵至不超过2倍大;

14 放入预热200度烤箱中层、上下火16分钟,最后几分钟上下火调至230度烤至上色; 放入预热200度烤箱中层、上下火16分钟,最后几分钟上下火调至230度烤至上色;

15 成品图 成品图

16 成品图 成品图

小窍门

��嗦;和面时不喜欢泡打粉可以不用,只用发酵粉和成光滑的面团发酵至二倍大,再整形放入烤盘二次发酵至1.5倍大就可以烤了。

来自 美食天下 小妞_hebycE 的作品

使用的厨具:平底锅

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电饼铛香酥千层饼的做法

【香酥千层饼】是很多面食控厨艺晋级的难题,难就难在让手撕饼的口感更加香酥,还有最重要的是那极大丰富的千层。做千层饼的手法很重要,油酥的制作也是致胜法宝,如果觉得用食用油做出来的油酥口感不够酥脆,那就狠狠心尝试下黄油吧,最正宗的油酥原材,除了那香酥的口感之外,谁又能抵抗得了那么满溢唇齿间浓浓的黄油香呢?饼控们最不可错过的一道主食,强烈推荐!

【步骤】

用料:面粉300g 黄油50g 盐3g 40度左右温热水适量

做法:1.把250g面粉倒入器皿中,分次倒入温水,并用筷子搅拌至面粉呈絮状后用手揉成面团,盖上保鲜膜醒发1小时

2.黄油放入小碗中隔热水融化后稍微冷却,倒入50g面粉里,加入盐,从下向上翻搅均匀成为油酥

3.把醒发好的面分成三份,取其中一份按扁,擀成约3mm厚的面片,用勺子在面片上均匀的抹一层油酥,沿着宽的边缘把面片紧紧的卷起

4.卷起的面片用手掌轻轻按扁一些后用刀竖着从中间切开(如图8),把两条面切面朝上合并在一起,卷成卷,剩余面团同样按此操作,做好的面团重新盖保鲜膜静置20分钟后用手按平,用擀面杖轻轻的擀成薄饼

5.电饼铛预热2分钟后薄薄的涂一层油,放入饼坯后在饼上再薄薄的涂一层油后上下火加热,盖盖子至工作指示灯熄灭即可,如果用平底锅烙制就在把平底锅烧热后倒入一点油,把饼放入盖上盖子后调中小火,1分钟左右后在饼上薄薄的涂一层油翻面再烙,反复两次,至两面都呈现金黄色后即可,吃时沿着千层撕开就可以。

小贴士:

1.和面时要边倒水边用筷子搅拌,让面团更好的吸水,一点点倒入可以更好的把握面与水的比例

2.做油酥时加一点盐可以让饼味道浓郁,并且黄油的味道也可以更大程度的激发出来

3.在擀饼时尽量把饼擀得薄厚均匀,这样成品层次才会明显,用手沿着螺旋状轻轻一撕就千层松散了

4.用电饼铛烙饼非常方便,但饼的表面一定要刷油,这样成品才酥脆,用平底锅的话要勤翻面,每次都要刷油,烙出来的饼口感也好

千层酥条,千层酥条的家常做法

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创建时间:2009-12-07

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