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电饼铛做饼为什么容易翻碎

2022.02.08 来源: 浏览:4次

为什么电饼铛做出来的饼又干又硬呢?大厨告诉你原因

为什么用电饼铛烙饼又干又硬?这个问题我来回答。 以前人们烙饼通常都会使用平鏊(ao),慢慢的随着社会的进步与发展,电饼铛走进了越来越多人的生活,当然更重要的是因为其更加方便制作美食。但在方便的同时也出现了不少的问题,比如烙出来的饼又干又硬。那到底是为什么呢?

根据我个人的美食制作经验来看,我认为应该从以下几个方面来寻找原因。

1、饼太薄

看到这个问题,首先我想到的便是饼坯太薄这个原因。烙饼的过程少不了加热,加热过程中水蒸气就会挥发。如果饼坯太薄的话那经过电饼铛的加热尤其是双面加热之后,其中的水蒸气才会更加快速的被蒸发,从而导致烙出来的饼又干又硬。因此一般不建议大家用电饼铛烙饼时擀的太薄,至少应该保持在一指厚左右。当然如果是烫面并且加油酥的话可除外,就像我们经常吃的手抓饼,具体原因后面解释。

2、和面问题

通常情况下用来烙饼的面有死面,烫面和发面三种。

(1)死面,就是直接用温水或凉水和的面,不经过发酵直接用来烙饼。这种面烙出来的饼不论薄厚都比较硬,而且因为其干硬的特点,适合泡汤煮制,因此在陕西更多的被用来制作牛羊肉煮馍,注意是煮馍哦。因此如果你用来烙饼的面是死面的话,那我认为这可就不是电饼铛的问题喽。

(2)烫面,就是用烧开的水来和的面。直接一边倒开水一边用筷子将面粉搅拌成絮状,最后再揉成光滑的面团。烫面其本身就比死面和发面更软一些,因为开水已经破坏了面粉自有的筋性。因此在我们老家更多的用烫面来包蒸饺吃,口感更佳哦。 但如果用烫面来烙饼,擀的太薄也会出现又干又硬的现象,擀的太厚则会黏牙,因此口感也不怎么好。如果想用烫面烙出好吃的饼,那就少不了一样法宝�D�D油酥,加了油酥的烫面之后,不论擀薄擀厚都可以做到外酥里嫩,层次分明哦。

(3)发面,就是在和面的过程中加入发酵粉,先预留充分的时间使其充分发酵,然后再用来制作美食。这样一来便是有点费时费力。但发面做出来的饼却是非常的好吃,而且只要厚度保持在一指厚便不会出现又干又硬的现象。

3、加热问题

以前我在烙饼的时候总是习惯把饼放进去之后就盖上盖子,然后过5分钟左右才会去翻面继续烙,这样一来如果想要饼烙的两面金黄,那烙饼的时间便会加长,这样一来,每次烙出来的饼也是又干又硬的。后来偶然学到了一种方法,果然烙出来的饼就再也没有又干又硬的现象了。

那就是电饼铛加油预热好之后放入饼坯,这时候不要急着盖盖子,用手轻轻转动饼坯,如果感觉能轻易转到之后就赶紧将饼翻面,然后不停转动,直至两面都这样翻转3~4次之后再盖上盖子进行两面加热。 这种方法一开始便将饼的两面都紧住了外皮,因此便能很好的保存饼坯中的水分,不至于在后面进行双面加热时水分快速的被蒸发。

最后再给大家一个小建议,那就是在制作饼坯时最好全程不要用干面粉,改用食用油来完成饼坯的制作,烙出来的饼口感会更好哦。

电饼铛做的饼总是很硬?掌握这几个小窍门,烙饼又软又香又有层次

电饼铛做的饼总是很硬?掌握这几个小窍门,烙饼又软又香又有层次

电饼铛做的饼总是很硬?掌握这几个小窍门,烙饼又软又香又有层次!

饼是北方大部分的家庭里经常食用的一种主食,在北方面食比较受欢迎,面食的制作方法也特别多,单纯的饼就能做出很多种变化,不过随着经济的发展,现在很多家庭都是用电饼铛烙饼,但是很多朋友反映,电饼铛烙饼总是太硬,也没有层次,其实都是需要小窍门的,今天就跟着小编一起来看看吧。

1、先和面(面粉可选用中筋面粉),这个就不用教了吧。和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性,水太凉了,和出来的面硬。水太热了,面就被就烫熟了,所以要用温水。

2、面放置半小时就可以做了,抓适量的面擀圆,涂一层色拉油,撒调味料(盐,麻辣鲜,十三香,鸡精,味精)葱花,然后中间留圆,四周用刀划开,一片一片的包起来,不要露葱花调料就行了,放置三分钟后擀成电饼铛大小。

3、制作饼坯时都会在案板上撒些干面粉,其实这样会使干面粉残留在饼坯上,饼熟后表面仍有半生状态的面粉,是饼皮变厚变硬。可在案板上用毛刷刷一层食用油。

4、烙饼的时候,电饼铛先刷一层油,锅不宜太热,太热了大饼会糊。1-2分钟之后掀开锅盖,看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。如果是,OK。

5、将朝上的那面涂上一层油,然后再翻面。之后 盖上锅盖,再等一两分钟,然后打开锅,在涂上一层油,在翻一次。然后盖上盖子,等大饼开始上酥,并因气体热胀冷缩到胀大面积膨胀的时候,就可以出锅了。

6、商用电饼铛上下温度一般在140度一160度,由于厚点的饼坯上下表面都在被电饼铛上下温度烤制,在烤制过程中不用上下翻动饼坯,以免上火受热不均匀。

7、若烙薄点的饼子(饼坯上表面即使是在半熟情况下)也不会接触到电饼铛上锅内侧,就关掉上温,直接用下温。不过还要掌握好时间并上下翻动饼坯。

最后:烙饼的话老话讲究"三翻三转",半分钟左右即可翻面一次,根据饼的厚薄翻个两三次就差不多了;发面饼最多两分钟左右就差不多,看着饼表面呈均匀的漂亮的淡黄色就可以了。千万不要怕饼不熟。以上就是电饼铛做饼汇总的小窍门,各位不妨回家试一试。

电饼铛做出来的饼为什么总是发硬?教你个窍门儿,放7天照样软!

电饼铛做出来的饼为什么总是发硬?教你个窍门儿,放7天照样软!

大家好,今天继续和大家分享美食故事,说起来现在我们的生活条件越来越好,再也不像以前那样只要求吃饱,穿暖就可以了,在我们的生活当中,有时候我们制作美食的时候还要依靠一些高科技的东西,比方说现在很多家庭里面有了电饼铛的存在,那么利用它做出来的美食也是有很多种类的,不知道你们会不会合理的使用呢?虽然电饼铛可以做很多的美食,但是它的使用也是有一定技巧的,有的人就给我留言说使用电饼铛在家里面烙饼的时候总是发硬,到底是哪做错啦?

今天呢,我教给你一种诀窍,使用电饼铛烙饼的时候,7天的时间他也不会硬,还是非常的好吃,电饼档意思也就是说做饼用的用它来烙饼不会糊,而且颜色也是比较均匀的,使用起来也是非常的方便,在我们的生活当中,除了吃包子馒头以外,各种表也是占据了北方饮食市场非常重要的一个食物,像千层饼下面鸡蛋饼也是受到很多人的欢迎,但是呢,我们如果天天买的话也是比较花钱的不实惠,所以很多朋友都会在自己家里面选择烙饼吃,但是烙饼的时候会发现他经常会发生发硬,发干的现象吃起来根本就养不动这到底是为啥呢,今天呢,我就教给大家一个窍门,用电饼铛做出来的饼又软又香,放7天也不会硬。

首先大家一定要明白一点,那就是烙饼的面他也是分为三种的,一种是发面,一种是烫面,另外一种就是四面第1种发面饼最为常见,就是用酵母进行发酵,然后再捞出来比我们平时吃的包子馒头几乎都是发面制作出来的,发面饼,它的口感非常的软,但是缺点的方面他比较费时间也是对很多人来说不愿去尝试的。第2种烫面他就是老表最常用的一种方法了,他们就是把面粉一分为二一半,用开水一半用凉水,然后再把它们揉到一起,他们的好处就是捞出来的饼非常的软,也是很多人非常喜欢的重点就是比较节省时间,让面醒发15分钟左右就可以做饼了。

第3种死面就是不用发酵,直接用冷水和面,进行烙饼时面,无论采用什么样的方法和烙饼工具做出来的饼都是口感比较硬,放凉之后会更加的硬,所以大家也不要再用死面进行烙饼了。那么想要电饼铛做出来不发硬,首先我们要把面和的软一些,电饼铛是上下同时加热,面饼里面的水分蒸发得比较快,我们用他烙饼要比其他的饼稍微更软一些。

除此之外呢,在烙饼过程当中,我们也可以在电饼铛里面用手洒一些水,这样也可以利用水蒸气加快烙饼的时间,而且还可以给饼增加一点湿度点,就不会那么硬了。其实在我们生活当中有时候做一些饭只是一些小技巧而已啊,就看你有没有能发觉了,今天这些小知识有没有?

感觉很多人对电饼铛有误解

不会真的觉得电饼铛只能烙大饼、馅饼、锅贴、水煎饺、水饺包等等面食吧? 我家还用电饼铛煎培根、煎鸡翅、煎虾、煎小鱼、煎蛋、烤蔬菜、烤南瓜、烤红薯、烤土豆、烤蘑菇、烤肉、烤牛排、培根卷金针菇、培根卷香菜、豆皮卷香菜、豆皮卷金针菇,电饼铛底厚又恒温,超级好控温,根本不用担心会糊,做出的味道和成色相当不错。

要不是因为电饼铛比较浅我都能拿来炒菜,像做烤肉,牛羊肉放大葱洋葱生抽蚝油腌制半小时,电饼铛高火预热,放点油,油热下肉,一面变色就翻拌一下,根据口味最后来点孜然辣椒或者香菜段,家庭版的炙子烤肉就有了。

或者猪五花肉切长薄片,不用放油,煎熟,剪碎,包上生菜,放上韩式包饭酱、大蒜片、辣椒圈,就是韩式烤肉呀。

电饼铛的清洁:每次用完后用湿抹布或厨房纸把锅底的油擦干净,有油就多擦几遍,擦完后抹布用洗洁精洗一下,如果用完不擦,时间久了会有陈油味,跟炒完菜不刷锅一个道理。

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