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电饼铛猫耳朵怎么做好吃(烙饼,怎样和面。)

2022.05.22 来源: 浏览:1次

烙饼,怎样和面。

  1、温水和面方法

  是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质,烙起饼来擀制方便,没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

  2、沸水和面方法

  又称为烫面。烫面制品柔软,有吃口,不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作,沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌,然后再加入50至100克凉水,揉成烫面,是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状,蛋白质受热凝固,达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

  3、冷热混合合面法

  4、油调和面方法

  适合酥饼的制作,油调和面是指用面粉和油掺和在一起,通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面,它一般不能单独使用,而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂,选择老板油炼出的油脂效果更好,因为板油的粘性较大、油性好,以此制的成品外表美观,酥而层次鲜明。

  5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】

  用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克,油100克。和面时,要将油、水混合后一起倒入面粉中,若先加油,后加水,或先加水,后加油,都不容易拌匀。和面时,要反复揉、搓,以防面团开裂。

  6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】

  完全用油和面,不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是,把油倒入面粉后在案板上推滚成团。

  7、蛋和面的配制

  蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面,一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时,经过加蛋、拌蛋、搓揉,使面粉和蛋液凝结成面团,再反复搓揉。油、蛋和面,油和蛋液用量的百分比是油20%,蛋液80%,有时可加进少许水。 如需加糖,应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓,直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面,用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖,则减少水量。

有什么什么方便煮着吃或者简单的煎炒的食物?

哈哈!你的那一盘就可煮着吃或煎炒着吃

孩子让我做零食,材料有限,怎么做简单的零食?

这种小零食使用最普通的食材,每家每户都有的食材。别看这种小零食食材普通,但是做出的小零食嘎嘣酥脆。

尤其是小孩子特别喜欢吃,成人也可以在休闲的时候吃上一点,只要你吃上就能爱上它,这种小零食的口感特别好,香甜酥脆。并且不怕凉,越凉又酥脆,亲们要问了,你说了这么半天倒是什么小零食啊,咱先卖个关子继续往下看,我的制作就知道了。

制作材料:

普通面粉300克、鸡蛋2个、白糖15克、红糖15克。

操作步骤:

1、首先咱们准备两个碗,分别在一个碗中打入一个鸡蛋加入15克白糖,另一个碗加15克红糖,然后用筷子把鸡蛋打散,并且把糖搅至融化。

2、再另外准备两个碗,分别放入150克普通面粉。首先用白糖鸡蛋水和面,和面的时候要边倒边搅拌,搅拌成面絮。做这种小零食面需要和硬一点,后期好操作。所以面絮里多留点干面粉,然后下手揉成偏硬一点的面团。现在和红糖水的面,也是和白面的一样,就不多说了。面和得硬一次揉不光滑,用大碗扣上,醒十分钟以后再揉。现在的面比较容易揉,把面揉光滑就可以,然后盖上保鲜膜醒面20分钟。

3、经过醒的面非常的柔软并且有韧劲,我们再把面放在面板上揉一揉。然后搓成长条用手按扁。用擀面杖擀成长方形的饼,厚度约0.3cm,喜欢层薄的可以擀得薄点的,这个丰俭由人。然后我们再把红糖面也擀成和白糖面一样大小的饼。

4、把白糖面饼放在底下,上面铺上红糖面饼。然后从一头卷起,卷到实一点,用刀在中间切开。把切开的两段装在保鲜袋里,放在冰箱冷冻两个小时。如果你家冰箱有足够的地方可以不切开。放冰箱冷冻这一步,是为了让面紧实的冷冻在一起。切的时候不容易开,但是也不要冻的太实,冻的太实切不开。

5、两个小时以后拿出用刀切成薄片,大约两块钱硬币薄厚,或者薄点的,我切的有点厚了,我家孩子说我做的是老虎耳朵!经过冷冻的面非常的好切,也很成型。圆圆的一圈一圈的就像猫耳朵。亲们现在可知道今天的小零食就是猫耳朵了吧。都切好以后我们可以上锅炸制,不喜欢吃过油的,也可以用烤箱烤,用电饼铛烙都可以。

6、油温烧至五成热,就是用筷子下去一点,能看到油在冒小泡。就可以下入,然后猫耳朵转小火慢慢的炸,炸这种小零食火不要急,火急容易炸糊了。

7、要勤翻面,看小猫耳朵炸至看表面金黄,酥脆的感觉出来,就可以出锅。我们的猫耳朵小零食就完工了,又酥又脆,好几天都不带变样,喜欢的亲们也给家里人做一个吧。

猫耳朵小零食小贴士:

1、亲们做这种酥脆的小零食,面要和得硬一点 ,后期好操作。

2、擀好的饼皮放在冰箱里冷冻,这样是为了更好的紧实冻在一起,切的时候也好切。

3、炸的时候不要油温过高,容易炸糊。

现在美食就到这里,谢谢亲们的阅读,我们天天都有美食的视频和文字和大家见面。

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